Wildkräuter erkennen.
Kochen lernen.
Online-Lektionen über sichere Artbestimmung, saisonale Sammelzeiten und traditionelle Rezepte mit Wildpflanzen aus der deutschen Natur. Überliefertes Wissen, zugänglich für alle.
Wissen mit Substanz
Volkskundliche Überlieferung trifft auf klare Vermittlung. Vier Aspekte, die unseren Bildungsansatz prägen.
Sichere Artbestimmung
Jede Lektion beginnt mit der Frage: Wie erkenne ich diese Pflanze zweifelsfrei? Merkmale, Verwechslungspartner und saisonale Unterschiede werden Schritt für Schritt erläutert, ohne Vereinfachungen, die zu Irrtümern führen könnten.
Saisonales Wissen
Wildpflanzen folgen dem Rhythmus der deutschen Jahreszeiten. Die Kursinhalte sind nach Sammelzeiten strukturiert, sodass Lernende immer wissen, welche Pflanzen gerade im Wald, auf der Wiese oder am Wegrand verfügbar sind.
Volkskundliche Tradition
Die vermittelten Rezepte und Zubereitungsmethoden stammen aus regionalen Überlieferungen. Keine medizinischen Heilversprechen, keine botanische Wissenschaftszertifizierung, sondern echtes Alltagswissen aus Generationen.
Praktische Küchentechnik
Vom Waschen und Sortieren bis zum Fermentieren und Trocknen: Die Kurse zeigen konkrete Zubereitungsschritte, die sich zu Hause direkt umsetzen lassen. Theorie und Praxis sind durchgehend miteinander verknüpft.
Online-Lektionen im Überblick
Strukturierte Lerneinheiten von der ersten Pflanzenerkennung bis zum fertigen Wildkräutergericht. Jeder Kurs ist in sich abgeschlossen und kann eigenständig belegt werden.
Grundkurs
Artbestimmung Grundlagen
Systematischer Einstieg in die Bestimmung häufiger Wildpflanzen. Blattform, Stängelmerkmale, Blütenstruktur und typische Standorte werden anhand von Praxisbeispielen erklärt.
- Merkmale lesen lernen
- Verwechslungsgefahren kennen
- Standorte verstehen
- Dokumentation im Feld
Frühling
Frühjahrs-Wildkräuter
Bärlauch, Brennnessel, Giersch und Scharbockskraut: Die ersten zarten Triebe des Jahres sind reich an Geschmack. Diese Lektion zeigt, wann und wo die Pflanzen gesammelt werden und wie sie in der Küche verarbeitet werden.
- Sammelzeiten März bis Mai
- Pesto, Suppen, Salate
- Schonende Verarbeitung
- Lagerung und Haltbarmachung
Herbst
Herbst-Wildpflanzen
Hagebutten, Schlehen, Holunderbeeren und Walnüsse: Der Herbst bietet eine Fülle an Früchten und Samen. Die Lektion erklärt Erntezeitpunkte, Reifezeichen und traditionelle Verarbeitungsmethoden aus der deutschen Volksküche.
- Sammelzeiten August bis November
- Einmachen und Fermentieren
- Sirup und Chutneys
- Trocknen und Dörren
Wie die Kurse aufgebaut sind
Pflanze vor der Küche
Jede Lektion startet im Freien. Bevor eine Pflanze in der Küche landet, lernen Teilnehmende, sie sicher zu bestimmen. Wir erklären Standortmerkmale, typische Wuchsformen und wichtige Unterschiede zu ähnlichen Arten.
Die Bestimmungssicherheit steht an erster Stelle. Nur wer eine Pflanze eindeutig kennt, sollte sie verarbeiten. Diese Haltung zieht sich durch alle Lektionen.
Von der Wiese in die Küche
Nach dem Sammeln folgt die Verarbeitung. Jede Lektion erklärt, wie Wildpflanzen gereinigt, sortiert und für die Küche vorbereitet werden. Manche Pflanzen müssen blanchiert werden, andere können roh verwendet werden.
Zubereitungstechniken werden verständlich beschrieben, mit Hinweisen auf typische Fehler und wie sie vermieden werden. Kein Fachwissen vorausgesetzt.
Traditionsrezepte nachkochen
Jede Lektion schließt mit konkreten Rezepten aus der deutschen Volksküche. Wildkräutersuppen, Quarkaufstriche mit Giersch, Holunderbeerenjus, Schlehenlikör nach alten Überlieferungen. Die Rezepte sind erprobt und alltagstauglich.
Wir teilen volkskundliches Wissen, keine medizinischen Heilversprechen. Die Küche ist der Mittelpunkt, nicht die Apotheke.
Was wann gesammelt wird
Die deutschen Jahreszeiten bestimmen das Angebot der Natur. Ein Überblick über typische Sammelzeiten und die Pflanzen, die in jeder Saison im Vordergrund stehen.
März bis Mai
Die Natur erwacht. Zarte Triebe schiessen aus dem Boden, bevor die Blätter an den Bäumen sich entfalten. Licht ist reichlich, Konkurrenz durch andere Pflanzen noch gering.
- Bärlauch
- Brennnessel
- Giersch
- Scharbockskraut
- Wiesenschaumkraut
Juni bis August
Blütezeit. Viele Pflanzen sind jetzt in ihrer aromatischsten Phase. Gleichzeitig steigt die Verwechslungsgefahr, da die Vegetation dicht ist. Genaue Beobachtung ist gefragt.
- Holunderblüten
- Johanniskraut
- Spitzwegerich
- Löwenzahn
- Mädesüß
September bis November
Früchte, Beeren und Samen stehen im Mittelpunkt. Viele Wildpflanzen bieten jetzt ihre reifsten und aromatischsten Erträge. Einmachen und Konservieren beginnt.
- Hagebutten
- Schlehen
- Holunderbeeren
- Eicheln
- Walnüsse
Dezember bis Februar
Ruhezeit in der Natur. Aber: Einige winterharte Pflanzen sind auch jetzt zu finden. Vorräte aus dem Herbst werden verarbeitet. Eine gute Zeit zum Lernen und Planen.
- Vogelmiere
- Winterportulak
- Getrocknete Vorräte
- Fermentes
Traditionsrezepte mit Wildpflanzen
Ein kleiner Einblick in die Rezeptwelt, die in den Kursen vermittelt wird. Überlieferte Zubereitungen aus verschiedenen Regionen Deutschlands.
Bärlauch-Pesto
Frischer Bärlauch, Pinienkerne, Olivenöl und Parmesan. Ein einfaches Rezept, das die intensive Aromatik des Bärlauchs in den Vordergrund stellt. Wichtig: Bärlauch sicher vom Maiglöckchen unterscheiden.
Holunderblüten-Sirup
Ein Klassiker der deutschen Volksküche. Frische Dolden werden mit Zucker, Wasser und Zitrone angesetzt. Das Ergebnis ist ein aromatischer Sirup, der sich vielfältig verwenden lässt.
Brennnessel-Suppe
Junge Brennnesselblätter, blanchiert und püriert, ergeben eine sattgrüne Suppe mit würzigem Charakter. Ein Rezept, das in vielen deutschen Haushalten Tradition hat und heute wiederentdeckt wird.
Fragen zu den Kursen?
Bei Fragen zu Kursinhalt, Aufbau oder Zugang nutzen Sie gerne das Kontaktformular. Wir antworten auf Anfragen zu unserem Bildungsangebot rund um Wildkräuter und Volksküche.